Délices de Provence

Tortillado de la Saint-Eloi.

Gourmands, gourmets, nostalgiques des goûters de l’enfance et des fêtes d’antan, amoureux de la Provence qui avaient à cœur d’en éprouver tous les plaisirs et d’en goûter toutes les saveurs, ce livre est fait pour vous.

Redécouvrez ces délices anciens et découvrez des délices nouveaux. Les Provençaux, qui gardent précieusement leurs traditions, leurs savoir-faire, leur art de vivre et leur art d’aimer, savent aussi innover. Vous trouverez dans ces pages les grands classiques de la gourmandise provençale, fruits confits, calissons, nougats, 13 desserts et autres agréables friandises, mais aussi des saveurs nouvelles. Les artisans du goût savent puiser dans les arômes, les senteurs et les produits de ce pays ensoleillé l’inspiration pour vous proposer des créations nouvelles.

Et, pourquoi pas, mettez la main à la pâte. Quelques recettes simples et « ôthentiques » vous aideront à retrouver le chemin de la cuisine pour votre plus grand plaisir, celui de votre famille et celui de vos amis.

Délices de Provence
Édisud 2008
Format 23,5 x 21,5 cm, 144 pages

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: Croquants

: Chichi frégi de Marseille.

: Oreillettes ou merveilles.

: Fougasses sucrées.

: Tropézienne.

: Calissons d’Aix-en-Provence.

: Nougat blanc et nougat noir.

: Berlingots de Carpentras.

: Papalines d’Avignon.

: Caramel mou.

: Olives en chocolat.

: Fruits confits.

: Conserves de fruits en bocaux

: Coings en chemise.

: Poires safranées.

: Sabayon de pêches aux pignons.

: Tartes aux figues.

: Liqueur d’hysope.

: Sirop de menthe maison.

: Glace à la lavande.

: Fête des Rameaux. les rameaux traditionnels des enfants.

: 13 desserts : la pompe à l’huile.

: 13 desserts : dates et orangettes.

: 13 desserts : les 4 mendiants.

: 13 desserts : 4 fruits.

AU SOMMAIRE

Le miel et l’amande
Les miels • Nougats noirs et blancs • Amandiers et amandes • Le calisson d’Aix

Beignets et biscuits

Beignets • Chichi frégi marseillais • Oreillettes, bugnes et ganses • Navettes de Marseille • Échaudés “brassados” • Biscuits secs • Parfums et arômes

Brioches, pompes et fougasses
Brioches • Le gâteau des rois • Fougasses, pompe et gibassier • Fassy de Provence • La Tarte tropézienne

Les fruits du soleil
Le verger de Provence • Figues et figuiers • A.O.C. fruitières • Fruits sauvages • Agrumes du Mentonnais • Fruits au sirop

Cuire les fruits

Les fruits confits • Marrons et châtaignes • Pastèques à cuire • Courges et potirons • Le coing perdu… et retrouvé • Tartes aux fruits • Desserts des Alpes • Confitures, gelées, compotes, marmelades